炒疙瘩怎么炒好吃？
1、准备食材： 面粉400克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，黄瓜半根，青椒半个，香菜适量；植物油、食盐、生抽、花椒粉、鸡精、胡椒粉、十三香各适量。 炒疙瘩是咱老百姓日常餐桌上常见的面食之一，做法非常简单。就是用面粉和成面团，擀成薄片，切成细条，下锅煮熟后捞入盘中，加入配菜及各种调料拌匀即可食用。 做炒疙瘩面，和面是第一步，面要和得软一些，和好后盖上保鲜膜饧着。
配菜可根据个人喜好随意切换。我使用的是一种比较特别的蔬菜—山西运城特产黄芽咸菜，咸香味美，口感极为鲜嫩。切成细丝用开水焯烫一下去除苦味待用。 拌馅可以用肉馅，也可以使用豆腐和葱花等。我喜欢简单，就用葱花和酱油调了个酱味儿。因为是用葱花直接蘸酱吃，所以葱一定要多放。
2、开始制作： 锅中倒入适量油烧热，放入葱花爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。下入切好的菜丝翻炒均匀，淋入生抽调味儿。 我买的黄瓜是不带刺儿的，所以处理起来很方便，直接将瓜瓤去掉，切成细丝备用。
将发好的面团揉匀，分成大小适中的剂子，擀薄抹上一层食用油，卷起后盘整均匀。 做好的炒疙瘩生坯，可以放入蒸锅蒸熟（约15分钟）。也可以放在平底锅内干焙，边焙边搅动，直到熟透为止。 小贴士： 如果感觉揉面很费劲，可以在和面的时候适当少撒一点儿食用碱帮助揉搓。
3、出锅装盘： 用筷子夹出蒸熟的炒疙瘩，码入盘内。最后淋上醋、滴几滴香油，撒上白芝麻、葱花，一口下去，软糯筋道，酱香浓郁！ 再配上一碗鲜香四溢的羊肉汤，真是再好不过了。