烧鳗鱼怎么好吃？
- 先来个硬广，我店里卖的鳗鱼饭和烧鸟，欢迎大家来品尝！（店在上海，马上开第二家了） 现在开始答正题。本人从小在海边长大，对海洋生物有所了解，尤其喜欢各种鱼类，原来在海洋馆里做过驯养师，所以对鱼类的烹饪有一些心得。下面给出答案。
1.清理鳗鱼表面黏液 用热水冲洗一下表面黏液较多，用刀刮去表面黏液（这一步很重要，不然会苦）
2.处理鳗鱼 把鳗鱼切成4cm宽、7cm长的段
3.腌制入味 加葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖抓匀后，盖上盖子，腌渍1个小时以上。中途可以翻一下面，让味道更均匀。
4.油炸上色 把腌好的鳗鱼段取出，沥干表面汤汁，下油锅炸至外表金黄酥脆，控油捞出。（注意油温，不然会外熟内生）
5.熬酱 取一个干净锅，加入两勺豆瓣酱、一勺剁辣椒，小火炒出红油。然后加入葱姜蒜末、泡红辣椒、花椒粉，继续用小火炒香。 之后加入开水，调好口味，放入炸好的鳗鱼，大火烧开，小火焖煮半小时左右。
6.最后收汁儿 汤汁快干时，改大火收汁儿，撒葱花点缀即可。 划重点：这个做法比较费时间，但是非常值得学习，因为做出来的鱼肉鲜嫩，酱料浓郁。