咸干黄鱼怎么做好吃？
咸鱼炖茄子 食材准备：咸鱼一条、紫皮茄子2-3条、红辣椒1个、大蒜3瓣、生抽10毫升、老抽5毫升、白砂糖3克、料酒10毫升； 制作过程： 第一步，准备好所有的食材，咸鱼用清水冲洗干净，沥水备用，红辣椒洗净去籽切丝，大蒜去皮切片。 第二步，炒锅内加入适量的油，烧热后放入辣椒丝和大蒜片爆香。
第三步，放入处理好的咸鱼，小火慢慢煎香煎至表面金黄，加入料酒和生抽调味调色。
第四步，加入清水，水量没过鱼肉即可，大火煮开后转小火炖煮一会儿，大约20分钟。
第五步，把切好的茄子放在鱼肉上面，盖上盖子，继续炖煮20分钟左右，待茄子软烂，加盐和白糖提味，大火收汁儿，即可出锅装盘。
小贴士： 选择咸度合适（微微发苦）的咸鱼，口感会比较好，如果感觉太淡，可以在烹饪的过程中加入少许食盐。 最后一步，用大火收汁的时候，一定要控制好火候，避免烧糊。