咸鱼炖茄子 食材准备：咸鱼一条、紫皮茄子2-3条、红辣椒1个、大蒜3瓣、生抽10毫升、老抽5毫升、白砂糖3克、料酒10毫升； 制作过程： 第一步，准备好所有的食材，咸鱼用清水冲洗干净，沥水备用，红辣椒洗净去籽切丝，大蒜去皮切片。 第二步，炒锅内加入适量的油，烧热后放入辣椒丝和大蒜片爆香。
第三步，放入处理好的咸鱼，小火慢慢煎香煎至表面金黄，加入料酒和生抽调味调色。
第四步，加入清水，水量没过鱼肉即可，大火煮开后转小火炖煮一会儿，大约20分钟。
第五步，把切好的茄子放在鱼肉上面，盖上盖子，继续炖煮20分钟左右，待茄子软烂，加盐和白糖提味，大火收汁儿，即可出锅装盘。
小贴士： 选择咸度合适（微微发苦）的咸鱼，口感会比较好，如果感觉太淡，可以在烹饪的过程中加入少许食盐。 最后一步，用大火收汁的时候，一定要控制好火候，避免烧糊。
廖国棕优质答主咸干黄鱼，是黄鱼经过脱水、腌制干晒的产物，浙江沿海渔民在生活贫瘠的年代，为了适应生活，于是发明了制作方法独特而口味鲜香的咸干黄鱼。它无需过多的烹饪工艺，只要在煮炖焖炒中用上其中一味调料，鱼鲜加咸肉鲜，其鲜味、香味和营养会比鲜鱼提升好几倍。
咸干黄鱼的做法看似简单，却是蕴含了不少的技巧，从挑选、浸泡清洗到烹饪的整个过程，都要用心对待，如此做出来的咸干黄鱼味道鲜香，鲜度爆表!
首先，我们要挑选一条新鲜的咸干黄鱼，干黄鱼最好挂盐，这样保存时间比较长，而且更容易泡发，如果买到的黄鱼挂盐较少，可直接将黄鱼放到盆中，倒上没过黄鱼的凉水，泡上5、6个小时(中途可换一次水)，如果黄鱼挂了厚厚的一层盐，就需要用小苏打或者淘米水加凉水浸泡15分钟，使鱼身的盐快速融化。之后将鱼身的盐反复清洗干净，一定要清洗干净，否则做出的鱼肉味道会又苦又咸，吃到嘴里只剩下一个腥味。洗好后往鱼身倒上少许料酒、葱姜水，腌制十几分钟，这样蒸出来的鱼肉更鲜嫩美味哦!
将泡好洗好的黄鱼沥干水分，撒上少许生姜丝，上锅蒸上8、10分钟就OK了!蒸好后可以另加些葱花点缀，浇上用生抽、蚝油和少许白糖调成的豉汁便大功告成了!这道豉汁蒸黄鱼可以称得上色香味俱全了!
