山羊肉怎么炒好吃？
作为一个内蒙人，我吃过不少的山羊火锅和手把肉，倒是没有吃过用山羊肉做的炒菜。不过我可以给你推荐一道用草原上另一种常见的肉类做的菜——蒙古烤羊排。
蒙古烤羊排的做法比较简单，先把羊排骨用清水洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面水分或者风干表面水分（这一步很重要，后面会讲为什么）；
接着在羊骨头上涂抹上一层烧烤酱（我用的王致和红腐乳加豆瓣酱，比例大概1：3），然后再均匀地撒上一层盐； 最后把调好味的羊骨头放入铺了锡纸的烤箱中，200度烤制1个小时就可以了。 烤好的羊排酥香入味，咬一口下去皮脆酥烂、脂香满口。如果再配上一碗米饭，那就更完美了~
不过烤羊排的味道虽好，却未必适合所有人的胃口。因为很多人看到那些带着血丝、泛着油光的排骨可能会恶心、呕吐或者食欲不振，其实这是很正常的生理反应。要克服这种反应也很简单，在腌制或者烤制的时候添加适量的小苏打就可以了。小苏打可以和肉里的蛋白质发生反应形成氨基酸，从而去掉血水和腥味儿。 小苏打虽然是碱性物质，但并不会改变菜肴的口感，只是起到去腥增味的作用。因此可以放心使用。
