酸菜素馅怎么调馅好吃？
我做的酸菜饺子，馅料是酸菜、豆腐干和粉条，配上芝麻油、酱油、耗油、花椒粉、香油、盐拌匀就可以了。
1.买回来的酸菜用淡盐水浸泡一会儿，再反复冲洗干净。（可以去除多余的酸气和杂质） 2.锅里加水，放进切好的酸菜，加入白醋或者米醋，小火煮半个小时左右，捞出备用。（这样可以去除多余的酸味）
3.准备好食材，酸菜挤干水分，切成细末；豆腐干切丁；粉条用温水泡发后切成段。
4.所有食材放入盆中，调入适量盐、胡椒粉、生抽、老抽，搅拌均匀后再加两勺花生油，再次搅拌。 这样做出来的饺子馅鲜嫩多汁又入味！包好的饺子冷水下锅煮熟即可。
我一般会在周末把饺子的馅儿拌好，放冰箱冷冻起来，平时想吃就直接拿一把出来包饺子，方便快捷又美味。 分享一道我特别喜欢的酸菜馅面食——发面大饼卷酸菜。
准备一碗面粉，加入酵母粉和适量的白糖促进发酵。用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜让它醒发一倍大。 面团醒发的时候来弄酸菜馅。先炒熟鸡蛋，然后把所有的配菜放进去翻炒均匀就可以啦。
面团醒发好后，取一小块揉圆压扁，擀成薄厚均匀的面皮，然后涂上清水或者牛奶，粘上芝麻，擀得越大越好。烤箱预热，上下火180度烤十五分钟左右，金黄酥脆的大饼就做好啦。
再来做咸菜丝。青红辣椒去籽洗净切丝；蒜瓣去皮切碎。锅中烧热油，放蒜末爆香，随后下入辣椒丝，用小火煸炒至变软，再加入适量白砂糖炒匀，关火后盛出待用。
吃的时候，把烤盘里的咸菜丝夹到酥脆的大饼里面，卷起来啃吧～脆脆的饼皮，夹着酸酸辣辣还带着丝丝回甜的酸菜，一口下去超满足！