猪脚和什么焖好吃？
在云南，最有名的是“昭通酱猪蹄” 把新鲜洗净的猪脚放到锅中煮熟（别放酱油！），捞起来后迅速浸到凉水里冷却，然后再加入切好的葱、姜、干辣椒炒出香味，再泼上油炸香的麻椒、花椒，最后淋上烧熟的酱料（最好是昭通酱，如果没有也可用豆瓣酱代替），收汁起锅，香喷喷热乎乎一大盘就出来了。
吃的时候撒上葱花或者蒜苗花儿，拌着白米饭可以吃两大碗哦～ 这道菜的精髓就在于那个独特的酱料，很多人家都会有自己制作酱料的方法，但是我觉得最重要的就是“香料”的比例，香料太重会抢了食材的风头，太轻又达不到效果，所以这是一个需要不断尝试才能找到感觉的过程… 另外，除了直接酱卤猪蹄之外，还可以做一道“椒盐猪蹄”。将猪蹄斩成小块，用清水泡出血水，然后沥干水分或晾干待用。锅里多倒些油，烧热后爆香蒜末和干红辣椒，倒入猪蹄爆炒片刻，等到外皮微微焦黄时加入适量食盐、花椒粉和辣椒粉翻匀即可出锅。这样做出来的椒盐猪蹄外表酥脆，里面却十分软糯入味。不过吃多了会有点腻口。
