首先，我们要把需要的食材准备一下： 圆茄子一个（约300g）、土豆两个（约500g）、尖椒一个（约100g）、葱白一段、姜一小块、八角一枚、干辣椒四个； 调料：老抽三勺、生抽两勺、白糖一勺、豆瓣酱一勺、香醋少许。
第一步：把茄子和土豆去皮，切成滚刀块；辣椒去籽切小段；葱姜切丝，八角掰成小块。 第二步：锅里放油，烧热后加入干辣椒和葱姜丝、八角一起爆香。 第三步：倒入切好的茄子和土豆块，翻炒至茄子的颜色变深，然后加入适量老抽、生抽和豆瓣酱，继续煸炒均匀。 第四步：倒入开水，没过菜一半的样子就好，再调入白糖和香醋，大火烧开后转小火炖煮。（这里水可以稍多一些，因为后面还要加面粉勾芡） 第五步：炖大约20分钟之后，开盖看看汤汁的情况，如果比较稀，就加入适量淀粉（最好用玉米淀粉），拌匀了以后小火煮几分钟收汁儿。 最后一步：待汤汁变得浓稠明亮，就可以出锅享用了！
姚本根优质答主土豆茄子酱制作非常简单，土豆、茄子洗净蒸熟，晾凉后去皮，切成小块；猪肉馅放入锅中炒熟、炒干，放入各种调味料炒匀，倒入土豆茄块中，拌匀后即可食用。喜欢吃辣的还可以加点辣椒一起蒸熟，味道更加清新。
土豆茄子酱的做法
食材准备
土豆 1个，茄子1个，猪肉馅100克
干辣椒4个（不吃辣的可以不放），葱末、姜末、蒜末各适量
花椒粉，辣椒粉适量，十三香适量，生抽适量，五香粉适量
具体步骤
1、 食材洗净后，除了猪肉馅外，土豆、茄子、干辣椒上锅蒸熟。
2 、蒸熟的土豆、茄子和辣椒稍微晾凉后去皮，切成小块。
3、 炒锅烧热，倒入猪肉馅炒熟炒干，再倒入葱末、姜末、蒜末炒香。
4 、倒入土豆、茄子、干辣椒丁翻炒均匀。
5 、最后调入花椒粉、辣椒粉、十三香、生抽、五香粉炒匀即可。
温馨提示
土豆、茄子尽量挑选个头小一些的，这样的比较容易熟透，蒸出来的口感更加绵密。
蒸熟的土豆、茄子用手很容易去皮，不用刻意把皮去的很干净，有一层皮的土豆茄子酱口感更好。
喜欢吃甜口的，可以放入少量冰糖炒匀。
猪肉馅没有的话，用肉皮冻拌土豆茄子也不错。
