神木卷好吃吗？
作为一个土生土长的陕北人，对神木卷这词儿可太熟悉了，但让你我这些外地人用文字来描述神木卷是什么，还真有点儿为难人。 神木，就是陕西省最北端的榆林市所辖的一个县。
关于这个县的名字还有一段来历呢——据说明太祖朱元璋打仗时路过此地，问这是什么地方啊，当地人说这儿是“木叶川”，皇祖听成了“神木川”，于是这里就成了“神木”。 虽然叫神木，但这地方可离着沙漠远着呢！整个就是一个塞上绿洲。
这里的美食，最著名的当然是臊子面了。不过今天我要说的，是另外一个面食——擀面皮。 要说擀面皮呀，得先从面皮说起。 所谓面皮，就是用面粉做出来的薄饼，把它撕成细条，拌上辣椒油、醋和蒜泥，就是一道美味的凉拌面食。
而擀面皮，就是把面团揉好了以后，擀成的薄薄的饼。因为可以做熟，所以也可以把它当成烙馍来理解。 在陕西，有很多地区都爱做擀面皮吃。不过要说起最正宗的擀面皮来，那还得数宝鸡市岐山县的。据说当年唐太宗李世民最爱吃的食品中就包括擀面皮（《隋书·五行志》中就有记载）。
现在的岐山擀面皮，已经列入了陕西省非物质文化遗产名录。 那么，这么好吃的擀面皮，是怎么做出来的呢？ 先把和面这事儿给搞定了。 和面可是个技术活儿，面和硬了不行，和软了也不行；水和多了加面粉，少了一般不给补。只有和出软硬适中、光滑细腻的面团，才能做出合格的擀面皮来。
和面到位了接下来就该揉面了。把和好的面反复揉搓，直到它变得又光又滑。 揉光了，接下来就该切了。用刀把面团切成筷子粗细的长条，然后把每一条均匀地分成若干小段。每小段的厚度大约为1cm左右，不能太厚，也不能很薄。
切好后，把切好的面团摆入蒸笼里，盖上盖子，开始蒸。蒸熟了，这擀面皮的原材料就算是做好了。 接下来就该炸辣椒油了。这是决定味道成败的最关键的一步。辣椒油炸不好，味道就差远了。
做好的辣椒油，应该红亮亮、油汪汪，且香气扑鼻。 把这些准备工作做好后，就该擀面条了。擀面可是一门手艺活，非多年练就不行。只有熟练工才能搞定。
把蒸熟的原料拿出一碗，倒上用植物油烹制的汤料，搅拌成糊状。接着拿起擀面杖，把糊糊摊在案板上，擀成薄片。 擀好的面皮，应该又软又有弹性。 最后，把擀好的面皮放到锅里蒸熟，就可以啦。
做好的擀面皮，红艳艳、香喷喷，让人看着就特别有食欲。一口咬下去，香辣可口，柔韧十足。 你别小看这擀面皮，它的营养可丰富呢！除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质和外，维生素B族的含量也很丰富。