说到水煮鱼片，那可是我最喜欢吃的鱼肉制作方法之一！ 把加工好的鱼片放在开水里烫熟，蘸着调好的香辣汁儿吃，那可真是麻辣鲜香、嫩滑爽口，回味无穷啊～～～ 水煮鱼片之所以美味，关键在于调料。 辣椒和花椒是水煮鱼的关键香料，用这两种香料炒制的酱料味道才最正宗。 不过，现在天气渐冷，室外存放的辣椒容易出现变黑现象，影响口感和色泽，这个时候大家可以提前将需要的辣椒部分炒制或浸泡在热油中保存起来。
制作水煮鱼的时候，先把油烧热，再把切好的葱丝、姜丝放入油锅中炸一下，捞出后放入碗中；接着把泡椒和豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出香味，盛出备用。 如果喜欢吃辣条的话，可以把豆筋、豆皮等豆芽菜放入油锅中略微油炸，吃起来会更香！ 然后把高汤或者开水倒入锅中，放入花椒和辣椒，待煮开后继续放入豆芽、香菜等蔬菜，煮熟后连汤带水倒入盛有葱、姜的碗中。最后把处理干净的鱼片倒入碗中，撒上芝麻和葱花，一碗香喷喷的水煮鱼就做好啦~
如果嫌煮鱼麻烦，可以直接买现成的火锅底料，操作非常方便，只需要把食材放进去煮熟即可。 小贴士：煮鱼的时候不要放盐！否则会死得很难看……
石鸿茜优质答主材料
主料：黑鱼一条4斤（1500G左右）
配料：干辣椒一斤、花椒3两、料酒、姜片、葱段、芹菜、白菜、柠檬、鸡蛋清一个、胡椒粉、麻辣火锅底料100克
做法
1、将杀好的鱼洗干净去腮，鱼身切大片（如图），将鱼骨斩大段，鱼片和鱼骨分别用大盆盛放，加入适量料酒、切片的柠檬片、姜片（柠檬和姜片主要是为了去腥），腌渍20分钟。芹菜和白菜分别切成大段，洋葱切成大片。
2、炒锅内下油，用葱段、姜片爆香。
3、将鱼骨段下锅煎至金黄色。
4、将煎好的鱼骨段放入炖锅，加入可以将鱼骨段全部淹没的开水，大火将汤煮白。（一定要用开水、大火才能将鱼骨内的营养有效成分冲出至鱼汤内，也才可使鱼汤快速变白。）
5、另起一炒锅下油，将洋葱大片和芹菜段下锅炒30秒，捞出装盘备用，继续在锅内油里放入少许花椒炸糊，倒入鱼汤里增加香味。
6、将腌渍好的鱼片用漏勺滤干，加入一个鸡蛋清搅拌，再加入1勺淀粉搅拌上浆。
7、继续用原来的鱼汤炉灶保持大火，另起煎锅一个，放入大量油，烧至6成热时，将将鱼片分小份用漏勺下锅滑散变白断生后捞出，陆续全部完成，加入原汤煮约2分钟。
8、下火锅底料。
9、再加干辣椒翻炒出香味。
10、然后下煮好的鱼片一起煮，煮两三分钟就行了。
11、煮香料的时候要小火哈，料煮好了，跟鱼片一起倒到煮好的鱼骨上面。
12、装盘时撒入芹菜和白菜。13、锅洗干净，放入3两油，放入3两的干辣椒和1.2两的花椒小火熬至香味四溢，麻辣酥香，趁热浇到鱼上即成。
小技巧
1、花椒不要放太多，否则麻死人了谁还尝得出辣味。
2、干辣椒要用刀剁碎些，这样锅里看起来更红更扎眼，鱼也会更入味。
