牛胃哪个胃好吃？
我们通常说的“牛百叶”，是牛的瓣胃（又称为牛肠）；而“牛肚”是指牛的瘤胃（又称为黄牛肚、菜牛肚、牛百叶）。 从风味上讲，两者差别不大，都是细腻爽脆、富有嚼劲且带有浓郁的独特香味，而且都含有较高含量的蛋白质和较低的脂肪，都属于高蛋白、低脂肪的佳品。
如果一定要比较两种食材的口感及特色，那可能牛肚会稍胜一筹。 原因也很简单：因为牛肚中有胃粘膜、褶皱里有大量微生物，在微生物的作用下，食物中的淀粉会水解为单糖并产生气体，从而使得牛肚具有独特的发酵风味[1]。 另外，有些微生物还会合成脂肪酸，造成牛肚带有自然的咸味。 如果再细究下去，虽然两种食材都属于瓣胃，但来源还是有差别的——
牛百叶来源于黄牛或水牛的瘤胃；而牛肚则是来源于羊的消化道。 但这里要特别指出的是：由于目前规模化养殖业的普及，我国市场上绝大多数的牛都是黄牛肉或者水牛肉，它们的瘤胃里面的细菌与微生物群落与草饲的绵羊或者山羊的瘤胃里的细菌与微生物群落有很大的不同，所以在风味上还是会有一定的差异性，但这并不影响这两种食材作为高蛋白、低脂肪的健康食品。