首先，准备食材。 三鲜：虾仁200g、猪瘦肉150g、鸡蛋4个 素菜：茄子300g 辅料：生姜两片、葱花适量；生粉、料酒、盐、胡椒粉、香油均适量 做法： 1.将上述食材洗净，虾仁开背去虾线，然后加盐和生粉抓匀腌制，鸡蛋液打散，待用。 2.将茄子去皮切块并放入蒸锅蒸熟后取出铺在盘子中待用。
3.炒锅烧热倒油，油温四成热时，下入姜丝和腌制入味的虾仁，大火滑炒至熟，盛出待用。
4.再次下锅热油，倒入蛋液快速翻炒，加入葱花爆香，然后把炒好的虾仁和猪肉放进去，烹入料酒，加入盐和胡椒粉调味，最后淋上香油即可出锅。 小贴士： 1.做“三鲜”这道菜一定要用新鲜的材料，这样才能保证菜品的鲜味。
2.在蒸茄子的时候，可以在上面盖一个盘子避免水分流失。
甄纪鑫优质答主1、把切好的肉放在碗内，加入盐、酱油、淀粉抓匀腌制一下； 2、在锅中倒入油烧热后，放入葱姜蒜爆香，然后下入猪肉炒熟后再用漏勺捞起备用；
3、锅内加少许油加热，然后把切成滚刀块的茄子放入锅中进行煸炒至软熟； 4、把之前炒熟的肉倒进去和茄子上笼蒸8分钟左右就可以了！ 这道菜的做法很简单，就是需要耐心。
这道菜最大的特点在于味道非常香而且有淡淡的回味（因为用的是老抽生抽的原因）。 如果您觉得我的做菜的方法对您有帮助的话别忘了收藏哦！ 小提示 首先，做这道菜的茄子不用削皮，那样会影响口感的哦~还有一定要记得去籽！！不然吃起来会很硬。其次，要控制好时间，蒸多了就不好了！ 我喜欢放点辣椒一起炒，所以会放些干辣椒，如果不喜欢也可以不放。不过我觉得放了辣椒会更香呢～ 最后，做好的菜可以加点葱花之类的装饰一下，更漂亮！ 希望您也能做出美味的三鲜鱼，祝好！
