如何做好吃的排骨面？
作为云南人，做的排骨是偏滇式的 首先选好排骨，市场上一般有直接洗干净切好的排骨卖，很省事，但是个人建议买回来自己用冷水浸出血水（我大概是用冷水泡了2个多小时吧），中途换几次水。这样做不仅可以泡出排骨里的血水，还可以去腥味。
做之前先用开水焯一下，加点料酒去腥，然后捞出来冲洗干净，备用。 开始做酸辣汤了哦！ 锅里放入适量油，烧至温热，加入两勺糖。 待糖融化后，将排骨倒入锅中，翻炒至均匀上色。 然后加入适量料酒、酱油、醋。 (这里可以放点辣椒或者豆瓣酱，我觉得放辣椒会盖住排骨的鲜味，所以我没放) 接着往里倒开水，水量没过排骨即可。 大火烧开后，小火慢慢炖，直至排骨软烂。 这时候就可以准备下面条啦~ 把烧好的酸辣汤盛出，放食盐调味，然后把面条下到汤汁里煮熟，就可以了！ 是不是很简单啊！我又给自己加单了一袋挂面…… 这是昨晚做的，还没拍图……现在补上…… 用料：排骨250g、葱1根、姜4片、料酒3勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖2勺、陈醋3勺、豆瓣酱1勺、干辣椒3个、花椒少量、大料1个 做法：
1.猪肋排用清水浸泡，中间更换两次清水；
2.锅内烧开水，放入猪肋排，煮出血沫；
3.放入姜片、葱段、香料（八角一个，桂皮一块，香叶三片）、冰糖、豆瓣酱和熟芝麻；
4.大火煮开之后，撇净浮沫，转小火慢炖约一个小时；
5.加入生抽、老抽、白醋、红糖和盐继续炖煮，大约20分钟后，用筷子扎一下，若能够轻松扎透，说明肉已经煮好了，关火让卤汁浸泡肉两个小时以上。食用前再次开火加热，收浓汤汁即可。