如何发馒头才松软好吃？
蒸馒头到底有没有技巧呢，当然是有的！ 想要把馒头做的蓬松暄软又好吃，关键就在于面团发酵的程度是否到位。如果面团发酵不够，做出来的馒头吃起来就会比较硬；而如果面团发酵过头，就会有一股酸涩味，并且会导致馒头发胖、表皮开裂。所以，掌握合适的发酵程度，是做出美味馒头的重中之重。
那么，接下来我就将分享一下关于面粉发酵的4个小技巧，让你做出的馒头蓬松又柔软，越吃越香！
1、温度的控制 一般情况下，我们制作馒头时，会使用冷水和面（30℃左右），这样和出的面团会比较柔软且富有弹性。但是，如果环境温度过高或者过低，都会导致面团发酵不足或发酵过度。 所以，在制作面食的时候，尽量将工具以及容器保持清洁干燥，避免温度过高或是过低影响发酵。
2、用酵母还是老面 很多人在制作馒头时，都喜欢加一些“老面”，也就是以前留下来的面团。但实际上，现在市面上卖的酵母菌种，比老面含有的菌群要多，因此发酵速度更快。而且用酵母制作的馒头，风味也比用老面制作的要好。
3、加入白糖助发酵 有时候，我们用很少量的糖就能起到很好的发酵作用。这是因为白糖中含有大量的蔗糖，而蔗糖属于双糖，很容易水解为单糖并释放能量，从而激发酵母菌的活性，让酵母菌更快繁殖，产生更多的酶，进而完成发酵过程。所以，在面团发酵的过程中，可以适当添加少量白砂糖，帮助发酵。 但要注意，一定不能加入太多，以免影响面团的味道。一般每500g面粉，可以添加70g左右的白糖即可。
4、二次醒发很重要 在进行第二次发酵时，一定要控制好温度和湿度。这时候的面团，已经含有一定的水分和有活力的酵素，因此非常不耐高温。如果我们直接将和好的面团盖上保鲜膜，进行蒸煮的话，很可能会因为内部升温过快，导致面团塌陷、表皮结块甚至发霉变质。所以在二次醒发时，一定要保证温度及湿度的适宜。