怎么做肠粉好吃？
作为一个在广联达混了多年的老油条，公司饭堂的烧鹅、白切鸡和肠粉倒是让我留恋不已。尤其是肠粉，厚薄适中、爽滑柔韧，裹着酱汁香味四溢，让我欲罢不能！ 所以我自认还算有资格回答这个问题。 首先得选好米。做肠粉的米要用陈米，而且是要放了3年以上的陈米。新鲜大米做出的肠粉不够韧；而存放1年的陈米做出来的肠粉会有粗糙感；只有在厨房放3年以上又没有发霉的陈米做出来的肠粉才是最好的。
第二是米浆的调配。调米浆是个技术活。米和水要放得恰到好处才能让肠粉软糯滑溜却又不失韧性。过稀则易断难滑；过浓就会糊化，做出黏糊糊的肠粉。至于米和水的比例，那就得靠各位自己摸索试试了。 第三是蒸煮。这是最费时费力的环节。锅中的水一定要足，且必须确保是开水。同时要在锅中铺上薄薄的青菜或者蔬菜丝，以免肠粉粘连在一起。大火蒸5分钟后转文火，继续蒸8分钟左右即可。（我一般是看蒸锅里的水已经基本干了才熄火） 第四是酱汁。调酱汁可是个技术活。光是酱油、生抽、老抽、料酒、醋、辣椒酱还有糖的配比就颇让人头疼。更何况还要根据食材的多少、味道的浓淡以及个人的口味进行调整。所以我也只是调出来了自己满意的酱汁，无法完全教给大家。不过大家不妨尝试按我的方法做，或许可以调出你满意的酱汁呢。 做好的肠粉色泽明亮、红亮诱人。一口咬下去，细腻润滑，柔软又有嚼劲。配上鲜香扑鼻的酱汁，让人忍不住食指大动。
