蚕菜怎么做好吃？
“你问我答”，这是我在“今日头条”上开通的第二个专栏了（第一个是“小女子说保险”）。这个专栏主要是我以问答的形式来回答问题，当然有时候也会发一些文章或者视频什么的。 那么今天我们就来说说蚕菜吧！ 其实呢，蚕菜的学名叫豆瓣菜(Watercress)，又名西洋菜、西生菜等，属于十字花科豆瓣菜属多年生草本植物，原产于地中海地区，于15世纪传入我国广东一带种植。
豆瓣菜株形粗壮，叶色青绿，叶面粗糙，边缘有缺裂或深齿状，茎短而纤细，高约20cm左右；其茎和叶中含有黄酮类、多酚类等物质，因而具有较为明显的食用价值和保健作用[1]。现在我国华南各地均有栽培。 不过呢，我们常听说的蚕菜实际上并不是豆瓣菜哦，而是另外一种蔬菜——蕹菜。 说起蕹菜，估计很多人都没有吃过，这主要是因为它主要分布在我国南方各省，北方人基本上没有食用它的习惯。但要是说到通心菜(就是那种切成丝的空心菜)，我想大部分人都是见过的哈~因为这种菜在我国的南北地区都有种植。
其实所谓蕹菜也就是通心菜，它是一种一年生的野草，叶片阔椭圆形至近圆形，中央略凹陷，通常边缘呈波状浅裂，有时具不规则粗锯齿，绿色带紫红色斑纹，叶柄扁平，长可达40厘米以上。与豆瓣菜不同，蕹菜为直立性植物，没有茎秆，只有须根，因此它的根比较发达；而且由于它需要扎根入土，所以它在生长的时候经常会盘绕在其它植物的根部，故而人们又叫它“藤蕹菜”。另外，由于它开黄色花，故又被称为“黄麻菜”(在广东地区多有此称)。 蕹菜含有丰富的营养物质，除含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及钙、铁、磷等微量元素外，还含有较多的膳食纤维和烟酸。其中蛋白质含量比大白菜高出一倍多;脂肪含量低，几乎不含胆固醇，对高血压和高血脂患者很有好处[3]。
那到底如何制作好呢？
一，清炒法：将嫩蕹菜洗净切段，待锅烧热放入油烧至六成熟时加入蒜米及辣椒末炒至呈金黄色时加少许盐，再倒入蕹菜翻炒片刻出锅装盘即可。此法可保持蕹菜的原味。注意：不要炒得太久了，否则会影响口感。
二，凉拌法：首先准备一棵嫩嫩的蕹菜和少许蒜蓉，然后将其洗净后放入开水锅中焯一下捞出沥干水分待用；接着把蒜末放在碗中加入适量的醋、盐和鸡精调成汁备用[2];最后把调好的酱汁浇在蕹菜上面拌匀后即可食用啦~~~此法可使蕹菜的清香更加突出，同时也能很好地保留其中的营养成分哦！ 以上就是我对蚕菜的一些简单介绍及制作方法啦~(^o^)/~欢迎大家收藏、转发、留言评论噢~~