炒豆苗有什么功效？
1、清热明目：
炒豆苗主要用黄豆芽，这种豆芽微量元素钼的含量很高，而钼是一种抑制癌细胞生长的物质，人体缺少钼，致癌风险就会增大。而且，黄豆芽本身就含有矿物质钙、磷、铁，维生素B1、B2、B6、B12、C，胡萝卜素，纤维素，营养价值非常高，对健康很有好处。
2、美容养颜：
黄豆芽富含天门冬氨酸，可以使机体更好地新陈代谢，有助于清热解毒，因而达到美容养颜的效果。而且，黄豆芽中的叶绿酸可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，因而有助于养颜美容。
3、调血补气：
中医认为，豆芽性寒，味甘，具有利湿清热、利湿消食、降脂破瘀、除胃气积结的功效，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性；炒菜时味道也要偏向辛辣，这样“不利湿气”，有利于脾胃的吸收。炒豆苗时最好放点醋，不仅能增加味感，还有利于维生素B1、B2的吸收，矿物质吸收，如钙、磷、铁、锌等，以及大量抑制癌细胞的物质，因而对预防乳腺癌、肠癌等有一定的效果。而且，豆苗富含维生素C，有驱寒作用，对肠胃代谢不好的症状有调理的功效。