请问怎么煮牛肉好吃？
炖好的牛肉颜色应该是酱黄的，如果炖好后全漂在水面上，说明加了酱色，如果肉变深了，说明酱色不够。 做炖菜最重要的两点是： “大火烧沸、小火慢炖”和“一次加水、多次调味”。 先说“大火烧沸、小火慢炖”。很多人为了将肉炖烂，会提前用高压锅压一下，这一步是对的。但如果是炖菜，比如土豆炖排骨或萝卜炖牛腩，就不要用高压锅了，因为高压锅内部气体压力过大，会使汤汁沸腾的非常厉害，而汤的表面温度非常高，很容易糊底。
正确的做法是用普通炒锅，大火烧沸后，立刻转小火慢慢炖。 再说“一次性加水、多次调味”。在炖的过程中，不要往锅里随意加水或者开盖舀水，这样做是不对的。因为火不是一直在烧的吗？锅内不是一直有高温的水不断产生吗？你往里加水，这汤的温度肯定会下降呀，而你反复打开锅盖，热量散失得也会更多。应该是在锅底出现微烟的时候再加一次水煮沸就可以了。
这里还要提到的是，由于肉类食材中含有一定量的蛋白质，这些蛋白质经过分解会产生氨基酸，部分氨基酸是有鲜味的，炖熟的菜肴会有一定的鲜味，但这种鲜味不会长时间保持，所以，有经验的厨师会在做菜的过程中加入新鲜的姜末和蒜末来提香增鲜。