蒜在腌制中有什么作用？
为了有效地延长保存时间，提高食品保藏的质量，很必要采取适当的腌制保藏法，例如，用糖来腌制泡菜，即是典型的保藏法，还有用盐水来腌制虾皮，也是保存食物营养的一种常见方式，而用蒜来腌制食品，也是一个很好的途径，因为蒜本身就是一种很好的食品，它除了具有强烈的提神作用以外，还有很好的杀菌、消毒作用，对种种病毒、细菌都有抑制和杀灭的作用，同时还对人体有排毒、疏通、促进新陈代谢的作用，所以从大蒜的这些功效，就可以看出，大蒜确实是一种很好的佐料，也是最佳的天然保健食品，所以，大蒜是很适合来腌制食品。
而在平时，人们用大蒜来腌制的一些食品，例如，大蒜酸鱼，大蒜腌肉，食用之后营养价值仍然是很多的，毕竟大蒜具有很多的功效，所以人们食用这些食品之后，往往也能获益匪浅。再者，大蒜还具有清除胃肠道物的功能，所以，对于一些有肠胃疾病的人而言，适当地吃一些用大蒜腌制的食物，对恢复胃肠道的功能是有帮助的，能有效地帮助消化，促进食欲。
当然，用大蒜来腌制食品，还要注意，就是大蒜不适合放入过多的量，因为蒜本身就是一种很冲的食品佐料，如果放的太多了，反而会让食品的特色发挥不出来，反而会变得难吃了，所以，适宜放蒜，但是，不要放的太多。