土豆怎么样就熟了？
现在的人是不是都忘记“炒”这种烹饪方式？“炒土豆丝”，“黄瓜炒土豆”，“木须肉”里的“炒”字，怎么理解？ 就是锅里的食物处于一个无水状态下被加热的过程。
把切好的新鲜食材（注意，不需要水焯）直接倒入热油锅中，干炒。因为原料本身的淀粉在加热后会出现糊化作用，粘性增加，所以不需要额外添加水和芡汁了。 当然，你如果喜欢软绵绵的口感，可以在快熟的时候适当加水或者高汤，焖煮一下下。但要注意的是，水或汤汁不可以没锅，盖锅盖焖熟的菜味道会差很多！ 这样炒出来的菜，脆、嫩、香、甜，颜色也漂亮。
如果像饭店那样放好多油和水，炒出来的菜口感会发黏，颜色也不好看。 这是最传统的做法，也是我的最爱～ 还有另外一种比较“现代”的做法。就是用高压锅。将切好的食材倒入锅中，加少许盐，盖上盖子，小火炖至熟烂。这种方法适合用来做豆沙、土豆泥等。 总之，不要小看“炒”字，这里面学问大着呢！