菜花用什么炒好吃？
“青菜”是蔬菜中的一大类，包括很多植物，例如白菜、青菜、菠菜、空心菜等等；而“花菜”则是另一大类，比如花菜、西兰花、芥蓝等。 很多朋友会弄错，把“青菜”和“花菜”混为一谈。其实它们之间区别很大——除了都长得很漂亮以外，一个是草本植物（“青菜”），一个是木本植物（“花菜”）。
一，“青菜”——最常见的蔬菜之一 说到这“青菜”，很多人可能就要说：这不就是白菜吗！是的，这是中国最常见的一种蔬菜了，在南方也俗称“青菜”。它分为结球青菜（包菜）和不结球青菜。结球青菜的特点是叶球（即叶子卷成的小球）较大，有的甚至可以生吃，例如包菜（大头菜），还有上海青、油麦菜等；不结球青菜的叶球较小，例如菠菜、空心菜，也有少部分可以生吃，如香菜。 由于“青菜”很常见，而且味道清淡，最适合清炒了。这里介绍一道简单的“青菜炒香菇”的做法。
二，“花菜”——最著名的蔬菜之一 这“花菜”也是国外最有名的蔬菜之一，国内近年来也逐渐普及。这种蔬菜之所以有名，是因为它的外形非常美观，像一朵盛开的鲜花（因此得名“花菜”）。
花菜分为绿花菜（西兰花）和黄花菜（黄花西兰花）两种。绿花菜就是常见的西兰花，黄菜花又叫芥蓝（台湾又称芥菜）。不管是绿花菜还是黄花草，它们的维生素含量都很丰富。
因为维生素怕高温，所以清炒的话维生素能较好地保留下来。所以，炒花菜最佳的烹调方式就是清炒或快炒。 如果要用植物油来煎炸，那么最好选用低芥酸菜油。因为在有油菜油的菜肴里，会产生丙烯酰胺致癌物。如果用黄油或者大豆油等高脂肪的油，则会降低营养价值。