灌肺怎么做好吃？
首先，我们要了解什么是“灌肺” 它实际上是北京烤鸭的起源。 过去老北京有“夏治狐臭、冬治喘咳”的说法 这里的“冬治喘咳”说的就是“灌肺”。 在清朝末年，汉军旗人的生活相当富足。每逢冬天来临，他们便将刚刚宰杀的鸭子做成“灌肺”这道菜食用。 “灌”是制作的关键字。这里所谓的“灌”并不是我们平时做饭时候的“灌”。而是将切好的鸭肉用调料腌制后，放在猪肠里“灌”进去。
1.选料：选用肉质紧密的鸭胸肉或鸭脯肉为宜。切成块状，大小适中。 2.配料：生姜（切片）、葱白（切段）、干紫苏叶7-8片。
3.调料：酱油、老抽、料酒、生抽、白糖、味精等调和成汁。
4.做法：锅中放油烧热，加入姜片和葱段爆香，然后下鸭肉翻炒至变色，倒入调好的酱汁，加入紫苏叶，小火焖制30分钟左右即可。
做好的“灌肺”色泽红润，味道咸鲜，带有淡淡的紫苏芳香。 除了直接食用之外，还可以炸着吃、烤着吃。甚至做火锅食材。 我最喜欢的就是涮火锅了！ 夹一块“灌肺”放在嘴里细细咀嚼…… 鸭肉肥而不腻，嫩而不柴，香味扑鼻，回味无穷啊！