茄饼怎么炒着好吃？
首先，我们准备一些食材。 长茄子2根，鸡蛋2个，面粉适量，香葱1把，红辣椒半根，蒜3瓣，生抽2勺，香醋1勺，白糖1小勺，食盐少许，植物油适量。 第一步，我们把长茄子削去皮，然后用刀切成薄片。 第二步，我们把切好的茄子放到一个大碗中，加入1勺食用碱和适量的面粉，然后下手搓均匀，让每片茄子都沾上面粉。 第三步，我们在锅中添冷水，然后将裹上粉的茄子放进去，开始蒸制。大火烧开之后，继续蒸8分钟左右，把茄子蒸熟、蒸软。
第四步，我们来调一个料汁儿。取一个小碗，放入2勺生抽，1勺香醋，1小勺白糖，用筷子搅拌至糖融化，然后淋入热油激发出香味儿，制成味汁备用。（这里放调味料的时候要注意，最好是一边放一边尝，根据自己的口味来调整）
第五步，我们把蒸熟的茄子捞出来，沥干水分，然后放入一个干净的大碗中。 第六步，我们磕入2个鸡蛋，然后把葱、红椒、蒜末放入，再舀入刚才做好的味汁，搅拌均匀，使每块茄子都能够蘸上面糊。 第七步，起锅烧油，油温六成热时，下入茄饼，炸至两面金黄酥脆，即可控油捞出。 第八步，我们重新起锅，放少许的植物油，然后下入炸好的茄饼，翻炒均匀，就可以吃到香酥可口的椒盐茄饼啦！