羊肉疙瘩怎么炒好吃？
昨天去早市，买了点羊杂，准备做一道炒疙瘩。 首先把买回来的羊杂清洗干净（一定要冲洗干净，不然有腥味），然后冷水下锅，放姜片、料酒去腥。水开后煮5分钟捞出备用。 锅中放适量油，油热后放入切好的葱姜蒜爆香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒酱炒香。
接下来放入焯好水的羊杂，翻炒均匀，加入八角、香叶、桂皮继续翻炒。我买的羊杂是已经剁好的，如果是你自己剁的羊杂，要仔细清理干净，否则会有大量血沫出现，影响美观和口感。 我这次做的羊杂量比较大，所以加了足够的水，先煲一会儿。水开后撇除浮沫，放入生抽、老抽、盐调味，小火焖一个小时左右就可以了。
把炒好的羊杂连汤带料一起倒在高压锅里，压半个小时以上更好吃。 我比较喜欢吃面点，所以会一次性多做点，吃的时候用蒸锅蒸5分钟左右，浇上卤汁就很好吃了。
除了炒着吃，还可以做成凉拌羊杂，制作过程同炒疙瘩一样，只是出锅前倒入少许陈醋和香油拌匀就可以了。 喜欢麻辣口味的可以在豆瓣酱里多加些辣椒。 如果你做的量比较少，可以直接放在铁锅里煮熟，撒些葱花、香菜末更香。 如果不想做汤，也可以直接把炒熟的羊杂蘸着蒜泥吃，味道也不错。