干沙鱼片怎么做好吃？
1.挑选沙鱼，我们这里叫军曹，学名叫海鲈鱼 2.清理干净，我这是已经处理好了的 3.切薄片，越薄越好 4.放少许盐、白胡椒粉、料酒腌制半小时以上（我是晚上腌好的，第二天做的） 5.用厨房纸巾擦干水分或者晾干（我是直接晾了一夜） 6.锅里下油，比平时炒菜稍微多些油，因为要炸制 7.油温六七成热的时候下鱼片炸熟，时间不要过长，容易老 8.炸好后出锅，沥干油分 9.调酱汁：生抽+老抽+葱姜蒜水+白糖+醋+少许开水搅匀（一定要用煮开过的开水，这样味道才够浓郁） 10.调好酱汁后小火加热，直到起泡，有香味出来后关火待用 11.锅里留底油，下姜蒜末爆香 12.放入豆瓣酱和剁辣椒翻炒出红油 13.倒入刚才炸好的鱼片 14.快速翻炒均匀让每片鱼肉都沾上酱汁，小心烫哦 15.放入葱段，起锅装盘
补充：
1、清洗的时候注意把两腮里的粘液清洗干净，里脊部分的皮刮掉不用（里脊有筋，比较难嚼）；
2、切鱼片的时候一定要顺着鱼的纹理切，这样的话鱼骨和鱼肉不会混在一起，切出来的鱼片比较好弄；
3、切好的鱼片最好用漏勺装着下锅煮，这样可以防止鱼片粘锅；
4、不喜欢吃辣的可以不放豆瓣酱和剁辣椒，放点老干妈味道也不错哈！