千层蛋糕皮怎么做好吃？
首先说明，这个方子做的并不是真的“千层”，而是层叠式的酥皮点心，口感类似可丽饼或者菠萝包。至于为什么不是千层，原因也很简单，因为我并没有把面糊放到锅里蒸（或是烤）至成熟。如果把这层叠式酥皮的制作方法跟千层的制作方式结合起来，那做出来的就是真正的千层了～下次可以试试。 先上成果图～因为最近疫情不能出门买面粉，所以做了两次，中间隔了很多天。大家可以看出来，表面的颜色是有一点点深的。 关于做千层皮的方法网上有很多，我借鉴的是下厨房作者心糖的做法（在这里要特别说明一下，我买的低筋粉里面已经含有小苏打，所以没有再单独放酵母）。 把黄油和牛奶一起加热，至黄油完全融化并融入牛奶中。然后加入200g高筋粉和4g盐，用筷子搅拌成絮状后下手揉成面团。盖上保鲜膜，放在一旁静置30分钟。
接着来处理蛋黄。大概6个蛋黄加15g白糖，用手动打蛋器搅散。加入4g香草精和50g牛奶，搅拌均匀。最后把蛋黄糊倒入到刚刚的面团里，拌匀。 接下来开始制作。
在案板上刷一层油防粘，然后把混合好的面糊均匀铺在锅底，用擀面杖用力压平。开小火慢煎，等到底部金黄后即可翻面继续煎，全程要用锅铲不停按压提醒受热均匀上色。 等到两面都呈金黄色就可以出锅了。趁热在表面刷上一层融化的黄油（约10g），这样做出来的千层皮才会香软可口并且不粘手。
等凉透之后，用刀沿着边缘划开，翻过来用刀背轻轻拍打辅助脱模。然后用刀切成块就好了。 因为这次面糊的浓稠度比较高，所以我只做了两层。如果做的比较失败导致面糊比较稀，那就只能多做几层才够厚呢～