佛寿瓜怎么做好吃？
“佛寿瓜”是云南大理的地方名菜，属于滇西特色风味菜之首。此菜系用肥嫩的小瓜加酱油、辣椒等调料炒成。由于小瓜富含维生素C和胡萝卜素，有延缓细胞衰老的作用，故此得名。 【原料】 新鲜小瓜1个（约500克） 葱花25克 花椒面、豆瓣酱、生抽、醋、白糖各适量
【制作过程】 1. 小瓜去皮除籽，切成厚片； 2. 将切好的小瓜放入盆中，撒入适量食盐拌匀，腌渍30分钟后挤干水分待用； 3. 取碗一只，放入葱花、豆瓣酱、生抽、香醋、白糖和辣椒油调成味汁待用； 4. 炒锅烧热注油，待油温五成热时，下入拌好的小瓜片快速爆炒，至熟后舀出沥干油分待用； 5. 将炒好的小瓜装入盘中，撒上花椒面，淋上热油激香即成。 此菜的烹饪要点在于把握在小瓜炒熟的火候。