小虾仁怎么炒好吃？
我小时候，每逢夏天，老家门前的河边总有不少人在洗虾，有渔民，也有城里人。船一靠岸，几个大盆就开始流水作业，清洗，去肠，蒸煮，再就是爆炒，香气弥漫在整个河边。现在回忆起来，仍是一道靓丽的风景线。 炒虾仁最好吃的方法其实最简单的，就是把虾洗净后，加入蛋清、淀粉上浆，锅中烧热油，放入葱花爆香后，倒入虾仁滑炒熟即可，这样炒出来的颜色洁白，口感鲜嫩。
但如果想要更美味一些，可以加入少许食盐、白糖和胡椒粉调味，同样是非常好吃的。但注意不要加味精，因为味精在高温下会产生有害人体健康的物质。
如果喜欢吃爽脆的口感，可以把上浆后的虾仁过水焯一下，使虾仁半熟，然后快速炒熟即可；如果喜欢软嫩的口感就多加点淀粉和蛋清拌匀，要多到能粘手为好，这样炒出来才嫩，但是要注意千万不要加水拌蛋黄液，那样会糊锅底。
还有一种比较特别的做法是：把虾仁用生抽、白糖、鸡精、淀粉和适量的清水拌均匀，然后把鸡蛋清打入碗里，用筷子打好，再把切好的葱姜末放入搅拌均匀。最后把虾仁塞入鸡蛋里面，上锅蒸熟即可。蒸的时间不要太久，否则就老了。