如何做蛋羹好吃？
1、蛋要打好打透，这样蒸出来的蛋才会嫩 一般我们会用电动打蛋器把鸡蛋打成蛋液，如果没有打蛋器的话，可以用筷子或者勺子，把鸡蛋搅打到颜色变淡，出现较多的泡沫就可以了；如果打蛋时间太长，就会把蛋白质打硬了，做出来的蛋羹就不鲜嫩了。
2、碗底涂抹香油，可以让蒸的蛋更滑更好吃 我们可以在蒸鸡蛋的时候在碗底涂抹一些食用油或者是香油，这样的话蒸好的鸡蛋就不会因为和碗底粘连而不好取出，而且沾有油分的鸡蛋吃起来也会香很多哦！
3、开水上锅蒸，是蒸鸡蛋的关键 有的做法可能说冷水下锅蒸啊什么的，但是这样的蒸法是不正确的，因为我们用的容器是封闭的，水温上升后，内部的温度会越来越高，如果我们一开始就用冷水蒸的话，很容易导致鸡蛋被烫熟。所以正确的方法应该是开水上锅，大火蒸制！
4、盐要最后放 很多人在做蒸鸡蛋的时候会在一开始就放入食盐，其实这种做法是不对的，因为过早地放入食盐会让食材中的水分大量流失，这样蒸出来的鸡蛋就不鲜嫩了。应该在快出锅的时候放入食盐调味就好了。