湖南的鸡怎么做好吃？
1、小炒鸡丁 材料：鸡肉500克，黄瓜1根，鸡蛋清1个，盐3茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，白糖少许，水淀粉适量 做法： ①鸡肉洗干净，切成小丁，加入1碗清水、半勺小苏打和1勺料酒拌匀后，腌制30分钟； ②黄瓜清洗干净，用刮皮刀刮去外皮，削成薄片；大蒜剁成蒜末； ③取一个碟子，放入1汤匙生抽、1茶匙白糖和少量淀粉调成芡汁待用； ④锅置火上烧热，倒入植物油滑锅（这样可以防止油锅起火），油温3成热时，倒入鸡丁过油至变色，捞出沥干备用； ⑤锅内留底油，入葱蒜爆香，再倒入黄瓜片翻炒几下，调入盐翻匀，然后倒入鸡丁，快速翻炒均匀即可出锅。
2、酸辣鸡丁 食材：土鸡1只(大约1000g)、花生米50g、葱姜蒜、干红辣椒、香菜、食盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、醋、白糖、辣椒油、香油各适量 做法： ①将土鸡肉洗净，去掉血水冲洗干净，用刀剁成小块儿，装入容器加清水浸泡出血水后用清水冲洗干净； ②姜切片，大葱切段，香菜切段儿，干辣椒剪成小段儿； ③烧开水，把鸡肉放入锅中焯一下撇去浮沫，加葱段、姜片后再加入适量的葡萄酒，烧开后小火焖40分钟左右，关火让鸡肉浸泡在汤汁里慢慢入味。大概3个小时之后拿出来就可以了。 用这个时间来制作酸辣汤料。 ④锅中放油，冷油时候放入花生，小火炸至酥脆，捞起冷却后擀碎。同时准备一碗调料水，锅里少放水，放入适量白醋、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、味精搅拌均匀，小火熬开，加入辣椒油、香油调匀，盛入碗中备用。 ⑤鸡肉取出沥干水分，放入大碗里，调入适量盐、味精、醋、酱油、料酒、胡椒粉，加入炸好的花生米和调好的酸辣汁，拌匀，上蒸屉旺火蒸半小时左右。 ⑥出屉后撒葱花、香菜末儿，浇热油激出香味儿即可食用。
