拔丝芋头怎么做好吃又简单？
【拔丝芋头】 食材：小芋头400g、色拉油适量、白糖150g、水200ml 做法：
1.芋头削皮洗净切片，下锅煮熟备用；
2.锅烧热后倒入适量的油；
3.油热至七成时将白糖放入锅中；
4.用铲子不停翻炒，将白糖炒化；
5.继续炒至糖色微微发黄时，加入清水；
6.再加入少许的水淀粉勾芡；
7.最后将煮好的芋头放入锅中翻炒几下即可出锅。 小贴士：
1.买芋头的时候一定要注意观察芋头的颜色是否新鲜，要挑选表面没有损伤的；
2.清洗芋头时一定要戴上胶皮手套，防止被黏液刺激手部皮肤；
3.给芋头去皮时最好戴上一次性手套和围裙；
4.做这道菜一定要等到白糖炒成焦糖色后再加水，这样做出来的拔丝芋头才会又脆又拉丝哦！
【小贴士】
1、在炸芋头片的过程中，不要翻动它，否则很容易使其碎掉;
2、为了缩短制作拔丝菜的烹制时间，可以将切好的原料挂上一层脆糊再下锅烹制，这样既避免了长时间炸制产生的营养成分流失，又能使菜肴外酥脆里软滑，色泽金黄，口味香甜;脆糊的做法是：将面粉50克、糯米粉100克放入盆中搅拌均匀，加入清水250克调开，然后调入明矾10克、碱1克，待调成稠糊时，再加入食用油50克拌匀即成(因为加了两种不同的淀粉，所以调成的糊有糯性，又有筋力)
3、在烹制拔丝菜的过程中，由于糖加热后会变成液体状，如果遇冷又会迅速变硬，所以在给菜肴端出时，一定要先将菜肴装入盛器中，然后再向盘中浇上一些凉开水，以降低菜肴温度，以免把糖液粘在菜肴表面上，影响成菜质量