厨房菜刀分几种？
剁生肉时，铁锈红色的生铁刀就好使，切菜和切熟食要用不锈钢菜刀，这是为什么呢？
生铁刀与不锈钢菜刀的原料和制造方法
其实真正的生铁刀已经很少见了，现在大多数生铁刀，也是由低合金钢锻造而成，然后染色而成。不锈钢菜刀同样如此，但是不锈钢菜刀中还有一种马氏体不锈钢菜刀，它的成分中含Cr（铬）15%左右，有的达到17%，由于Cr含量高，具有不锈性，因而被称为不锈钢。马氏体不锈钢菜刀的硬度很高，刃口很锋利。还有一种也是含Cr 15%左右，叫不锈铁菜刀。
生铁刀与不锈钢菜刀，都是可锻铁，即有塑性韧性。生铁刀一般采用锻造的方法，将铁坯放入加热炉内，加热到高温后，再将铁块放入模具内锤打成型。不锈钢菜刀也是锻造件，有的是将金属丝穿焊成网状后再整体锻造，以增加其耐磨性和韧度。