怎么淹锥螺好吃？
用料 锥螺500g、香菜2棵、小米椒3个、大蒜3瓣、香葱1棵、青花椒20粒、八角2颗、香叶2片、白芷2片、桂皮1小块、丁香4粒、白醋适量、生抽酱油3汤匙、老抽酱油1茶匙、食盐少许 做法 把买来的锥螺冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟以上，同时准备葱蒜辣椒，其他香料。（注意不要直接用冷水浸泡，那样会污染细菌，影响健康） 用流动的水不断冲洗锥螺表面的粘液，然后沥水备用。 锅里加入适量清水，放入所有香料和调味料，中小火煮出香味。 待香味四溢时，调入适量陈醋和生抽酱油，拌匀后关火，让酱味完全渗透到水里，成为调料汁。 我用的是自制酸汤，所以没放糖。 如果不喜欢太酸的口味，可以适当加入一些冰糖或者白糖调调味。
另起一锅，锅中烧开水，把锥螺放进去焯一下，捞出沥干水分。 为什么要把梭子蟹过油呢？因为这样处理之后，成菜会更香酥脆嫩。 锅里多放些油，烧至五成热的时候，轻轻放入处理好的梭子蟹炸定型，表面变成漂亮的金黄色就可以了，炸的时间不要太久，不然肉质会老。 把炸香的梭子蟹放到调料汁里，拌匀。 装入盘中，最后撒点葱花和红辣椒碎做点缀增色开胃即可。 小贴士 在炒制这道菜时需要一直保持小火，否则容易糊锅。