芹菜怎么凉伴好吃？
1、选料 做凉拌菜，首先原料要新鲜，其次用料要精细。一般选用嫩芹菜为佳，颜色碧绿，色泽一致，无烂叶和杂质。若在拌制前，用开水焯一下，更利于入味。
2、浸泡 用冷水（或冰水）彻底冲洗干净备用。为了去除芹菜中的苦涩味道，可将其放入开水中浸泡10分钟。注意水温不宜过高，以免影响成菜效果。
3、处理 将洗净的芹菜去掉菜根和老叶后切成段。如果喜欢口感筋道一点的，可以把芹菜的筋扯掉再切。
4、调料 常用的调味料有姜、蒜、醋、酱油、辣椒油、花椒油等。喜欢清淡口味的就多放些盐，喜欢吃重口味的就多放些生抽或老抽。另外还可以根据个人喜好适当加点花生碎、香葱、香菜等一起拌。
5、凉拌 将切好的芹菜与所有调料混合均匀即可食用。如果时间充裕的话，最好在菜肴临上桌时再拌匀。这样既可以保持芹菜脆度，又能使各种味道充分融合。
分享几个凉拌菜的秘诀
①凉拌菜最好当天制作当天吃完，这样才能最大程度保留营养；
②有些凉拌菜中加入了胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜，这样不但可以让色彩更加丰富，而且可以借由植物生长期的维生素来保持眼睛的明亮和皮肤的弹性；
③有些人特别爱吃皮蛋，但是皮蛋中含有较多矿物质，尤其是钙、镁含量较高，因此不要一次性吃太多，不然可能会引起不适。 如果一次吃不完，可以用保鲜膜包好放在冰箱中冷藏，但最好不要超过两天。