首先，要挑新鲜的白鲢鱼。新鲜与否看眼球和鱼鳃，正常来说，你买回去放鱼缸里，它都能游上半天。如果放鱼缸里了，它就沉底了或者游都游不动了，那就不新鲜了。 然后处理干净，鱼肚里面那层黑的薄膜要撕掉，鱼鳃刮干净（这点很重要！不然有腥味），然后从上而下地划开鱼腹，去掉鱼骨（如果你不喜欢吃）。接着把鱼放到盘子里面，均匀地平铺，在表面淋上生抽、盐拌匀。最后放在锅里蒸8分钟左右，你可以看到盘子里的汤汁变成乳白色。 这时候别动，让鱼儿先静静的待着。接下来调个拌饭的酱汁：生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺，白糖小半勺调成汁。 时间到了以后，小心地把鱼汤淋入酱汁中，再搅拌均匀。 别忘了留少许鱼汤浸泡鱼片哦~这样既可以让鱼片更入味，又可以避免鱼片太干。
最后，把酱汁均匀的淋到表面上，可以撒点葱花增香。蒸鱼啦~~ 好了，美味又营养的白鲢鱼肉就出炉咯～
蒋秉宇优质答主白鲢鱼蒸好吃的方法如下：
1. 准备材料：白鲢鱼一条，姜片适量，葱段适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，醋适量，香菜适量，辣椒适量（可选）。
2. 处理鱼：将白鲢鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，便于入味。在鱼身上抹上适量的盐，放入冰箱腌制约30分钟。
3. 腌制鱼的同时，可以准备蒸鱼的水准。在一个锅里加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后备用。
4. 将腌制好的鱼放入蒸盘，将烧好的蒸煮水倒入蒸盘，注意不要让水花溅到鱼皮上，这样蒸出的鱼皮会脱落。
5. 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，根据鱼的大小适当调整蒸的时间。
6. 蒸鱼的过程中，可以准备调料。在一个小碗里，加入生抽、老抽、料酒、糖、醋，搅拌均匀。
7. 鱼蒸好后，将蒸盘取出，沥干水分。
8. 锅内放少许油，烧热后加入姜片、葱段和辣椒段（可选）翻炒，炒出香味。
9. 倒入之前调好的调料汁，煮沸后尝尝味道，根据个人口味适当调整。
10. 将调的料汁倒在蒸好的鱼上，撒上切好的香菜末，完成。
这样蒸的白鲢鱼鲜美滑嫩，口感绝佳，也非常健康。
