蒸饺的面怎么和才好吃？
“好吃不过饺子”，可见饺子在人们心中的地位有多高！ 尤其是在冬季，最适合吃饺子了，热气腾腾，一碗下肚，浑身舒坦。 但你们知道饺子是怎么做出来的吗？ 我老家是东北的，所以在我的印象里，饺子皮一定是用擀面杖擀出来的。 可我第一次见到速冻煎饺的时候，很是诧异，原来饺子还可以这样制作出来。
到了南方以后，我发现这里的饺子皮薄馅多，口感极佳，深受当地人的喜爱。 那么，为什么同样的面粉、水、馅料，北方人包的饺子就不受待见呢？ 为什么同样是包子，广州的包子皮这么薄呢？
其实啊，这都跟各地的烹饪方式有关。
例如，我们在包饺子时，习惯是冷水和面，这样做出来的饺子皮比较筋道。但如果是热水和面，就会比较软。而如果你是用温水和面的话，做的饺子皮刚刚好（注意和面时水量要比平时稍微多一些）。
还有就是煮饺子时，很多人喜欢清水下锅，其实这种吃法是不正确的。因为清水加热太慢了，如果冷水下锅，需要等待很长时间，水温才能把面团发酵。 正确的方法应该是沸水下锅，一边加水一边搅拌，等到水沸腾时，再把饺子放进去。
还有调饺子馅儿也是有讲究的，酱油、食用油、食盐一定要提前溶解在水中，搅拌开后再倒进肉馅里面，这样就不会把酱汁撒到外边去了。
总之，做饺子是一门学问，需要掌握技巧，也需要花些心思。
