土豆西红柿访什么调料？
土豆西红柿访什么调料？2013-4-4
内容：土豆西红柿土豆，似乎是再普通不过的食材，就算不是烹饪高手，也能随随便便做出几顿美味菜肴。但真正让土豆成为“高手”的烹饪秘诀却似乎很少有人知道，那就是用油“炒”。
土豆西红柿为什么不用炒菜？
因为炒是一种不收敛的烹饪方式。炒过东西的人都知道，即使再细微的辣椒，也会迸发出惊人的芳香和火辣的气势；即使再温和的洋葱，也会在短短几秒钟内变身为咆哮的狮吼。而土豆，它的各种味道和营养成分都十分“内敛”，无论烧、炒还是炖，均不容易激发其内在的滋味。所以如果炒菜，即使再用心做，其味道也不过平淡无奇。
土豆西红柿怎么办？
于是，西方的烹饪大师们灵机一动，把土豆切成细丝，用油快速炒一下，立即上盘，这样土豆本身平和的味道就变成了浓烈的土豆火腿肠味，闻香而动，食后难忘。
而西红柿也一样，如果用炒菜，即使放再多盐也不会提味，而用油炸后，甜味立刻体现出来。所以，简单的食材要吃得有档次，不妨也试试这种做法：把土豆丝瓜等切成合适的小块（丝），用油炸一次，尽量保持在小火下操作，否则外皮会焦糊。油炸的时候，注意打开盖子看看，免得炸了。把油沥干后，根据食材的特点，用沸水稍微焯一下，或者再煮一下，就可以了。之所以不用油炒蔬菜，是因为蔬菜如果没有充分预热的话，即使再高油温起锅，也会剩下很多余热，造成蔬菜内营养成分的破坏和有害物质的产生。
所以，用油煸炒过的蔬菜，即使不像油炸食品那样油腻，但吃下去同样会油腻在身上很长时间。并且，油在反复加热后会氧化，对食材的营养价值也有损害。
所以说，炒菜不是更美味的做法。喜欢吃炒菜的人，不妨在炒菜的同时，试几次这个不常用的做法——把食材炸过后再烹炒。你会发现，菜更美味，油更少，心里会更有底！
喜欢更清淡口味的人，可以把食材和调味品直接放入油锅中，用小火煸炒。也可以用吸油纸把多余的油吸走。但记住一点，这样做出来的菜品虽然清淡，却也不会没滋味。