什么样的土豆坏了？
如果土豆表面的泥土变干了，说明它表面吸附的水已经被蒸发了，这样的土豆其实已经不新鲜了。 除了看泥土是否干燥之外，辨别新鲜土豆还可以看颜色、掂重量以及搓洗表皮等。 一般情况下，新出土的土豆外观并不是特别完美，可能会有一些裂痕或是磕碰痕迹，不过这些都不影响口感和味道。相反，那些看起来非常完美的土豆反而是要警惕的。
首先，可以仔细观察一下土豆的外部形态，若是看上去很光滑且色泽均匀，那很可能是使用了化肥和农药，这样的土豆尽量不要购买； 如果看到有虫眼或裂痕的土豆也不要买，因为在处理时不干净的虫眼很可能会成为后期腐烂的地方； 当然，最好还是买外表凹凸不平，带有泥土的土豆。
另外，还可以用手感受下，若是很轻易就能把表皮搓掉，说明外皮保护层薄，很容易发生腐烂； 反之，则需要用力才能搓掉表皮，这样的土豆才是新鲜的。 最后，还可以掂一掂分量，若是感觉比较轻，可能说明其含水量较多，这样也会加快营养物质的消耗，建议不要购买了。 可以通过“望闻问切”的方式来选择新鲜优质的土豆。其中，“望”就是要注意土豆的外观，“闻”就是要细心地用鼻子来识别是否有不良气味，“问”就是问问摊主或店家关于土豆的情况，最后通过“切”来判断。