炸土豆的油要多少？
我试过100g左右的马铃薯，大概用了250g左右的油来制作。 先用油炸一下表面，再泡进水里，让表皮迅速变得软糯，然后捞起来挤干水分（这个过程大概只用掉了20ml的油）。 接着煎炒大约10分钟左右直到酥脆。这步操作差不多用掉150g油。 最后把炸好的薯条倒入空气炸锅里，开160℃的温度烤3分钟，让薯条充分吸收热量并蒸发部分水分。这个步骤大概又用掉70g左右的油。 所以整个油炸过程差不多用了250g左右的油。 当然，这个250g只是我根据以往经验大致估的值，实际肯定要根据实际情况而定。比如马铃薯的含水量高低、空气温度、空气湿度等等都会影响最终结果。不过我觉得这个数值应该算是靠谱的。 因为如果用水煮的话，同样重量的马铃薯吸水后会变成原来体积的2.5倍左右，即需要400g以上的油来油炸。而直接用火烘烤的话，需要300g左右的油。所以这么一比较，炸薯片时用油量算是比较合理的了。 另外，我用的是空气炸锅，如果用普通的炒菜锅，加热效率没那么多，估计需要更多的油。