大同凉粉怎么拌好吃？
我是在大同读书的南方人，在大同生活了四年，对于凉粉这一口，可以说是真爱了。 凉粉这东西吧，原旨味美，但是太凉可能胃不好的会受不了（比如俺娘），所以做这吃食要讲究个分寸。 大同有大小几家做得好的凉粉，我吃过的以王师傅凉粉（南关街）、贾师傅（平康里）和曹阿姨（鼓楼南街）为佳。 先说说做法（以王师傅凉粉为例）： 将豌豆面粉和水调成糊状，用小火在锅中慢慢搅炒出香味，然后起锅装入碗中待用； 锅内重新加水，放入陈醋、酱油烧开，加入辣椒油、胡椒粉调好口味，倒入装面粉糊的的碗中，放香菜末即可食用。
注：1.炒面粉时不可大火，否则容易结块儿。 2.加陈醋和酱油的量可根据个人口味调节。 说到调料，王师傅凉粉除了提供辣椒油之外，还提供糖蒜、咸菜丝等下饭小菜，价格也不贵，整碗凉粉加上这些辅料也不过十来块钱。
其实做好的凉粉可以存放两天，第二天下锅烹煮一下就可以继续吃了，不过最好还是现做现吃，这样口感才会最佳。 另外，凉粉还可凉拌着吃，这个做法就简单多了，将上述做法中的开水换成凉白开，然后把搅拌好的粉糊倒进容器里，上笼屉蒸至凝固，取出晾凉后切成细条或薄片，加入佐料搅拌入味儿，吃起来也是很不错的。 我最爱吃的是蘸着小料吃的凉粉，把调好的芝麻酱、辣椒油和醋放入小碗内，用筷子搅匀，喜欢口味重的还可以调入少许味精，拌入黄瓜丝或香菜末，这就是绝佳的下酒凉菜了。