羊杂碎为什么好吃？
不请自来，作为一个在银川上过大学的学生，回趟老家总是要嗦一碗羊杂的！ 先说为什么好闻，这就要说一说做羊杂的时候的细节了——在做羊杂的时候一般会加入葱、姜、蒜等等来去腥增香。这些佐料在烹饪中会产生香气，让羊杂的味道更好闻一些(这也是为什么炖肉放香料的原因，其实羊杂也可以不放香料，只不过会少了那么一点风味)。
再说为什么这么好吃，原因也很简单，因为香味物质充分溶解在了汤里，一碗热气腾腾的羊杂下肚，唇齿留香（不过有的人可能不喜欢吃羊肉的味道）。而且和火锅一样，羊杂也讲究一个“烫”，刚出锅的热乎羊杂拌上醋、辣椒油等调料，吃起来确实让人欲罢不能。
当然，好吃的羊杂还有一大特点，就是鲜。这一点是因为食材的新鲜而决定的，一般来说现宰的羊肉要比冷冻的羊肉好吃很多，这一点对于羊杂也是一样道理。
最后说一下关于清理肠子的问题，有答主已经说了，没有洗过的羊肠是有很大的异味儿的，这是由于羊肠本身具有的气味。所以清理羊肠也并不麻烦，将羊肠翻过来，用清水冲洗即可。 至于处理羊头，我建议你直接买处理好的，因为我自己是没有处理过羊头的经验的(有的小伙伴可能会有自己的处理方法，但是这里注意一点，不要对自己的处理方法太自信，为了安全和味道考虑还是去买处理好的吧)。