鸡杂用什么炒好吃？
在湖南，有一道家常菜叫鸡杂合炒（有些地方也叫鸡杂火锅），香辣开胃，特别适合夏天吃！ 很多人做鸡杂都喜欢先焯一遍水，这样做其实是不对的，鸡杂本身的腥味来源于血水和油脂，焯水不能完全去除腥味；如果直接爆炒也容易炒老、炒黑！正确的做法是：洗净切好的鸡杂，用清水多泡几遍，把多余的血水煮出来，再沥干水分，这样处理过的鸡杂做出来的菜才够嫩够香！
【准备食材】 三黄鸡1只、青椒4个、红椒2个、大蒜7-8瓣、生姜5片、香葱3根 配料：植物油、食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、剁辣椒、淀粉
【做法步骤】 1.青红辣椒去籽切丝，姜蒜切片，葱切段备用。
2.将三黄鸡清洗干净后砍成小块，装入碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、白糖、料酒均匀涂抹腌制入味，备用。（不用提前腌过夜哦）
3.起锅热油，待油温升至6成热时，爆香葱姜蒜，然后倒入腌制好的鸡肉，大火翻炒至变色，盛出备用。（这里如果喜欢吃软烂一点的鸡块可以焖煮一下，我是因为时间关系就直接炒了）
4.另起油锅，倒入适量食用油，放入剁辣椒和豆瓣酱，小火炒出红油。
5.接着倒入青红辣椒丝，大火翻炒几下，再将之前炒好备用的鸡块倒进来，翻炒均匀。出锅前淋入些许淀粉，勾芡收汁即可。
这样做出来的鸡杂鲜香可口，微辣不腻~每次我做这道菜，我家猫都抢不到，因为实在是太香了！你们也试试吧～