如何清炒笋好吃？
1.挑选鲜嫩的春笋，剥去外皮，切掉老根，清洗干净后用刀片成薄片（这样更入味，也更美观）待用； 2.把切好的笋放到冷水锅中焯水，同时加点食盐搅拌匀了，这样既能去除春笋的涩味，也能让后续的操作更加方便些；
3.炒锅中放适量食用油烧热，加少许蒜末和红辣椒圈爆香，然后倒入焯过水的春笋快速划散均匀受热，调入适量的盐、生抽和鸡粉调味，出锅前淋几滴醋提香增亮即可。 做好的清炒笋嫩绿鲜脆，清新淡雅，口感润滑爽口，回味生津，那滋味简直令人欲罢不能！
其实这盘菜的成本还是蛮高的，一是食材本身的价格不便宜，二是制作过程比较复杂，三是要有好的厨艺功底才能把这道菜做得好。所以，在制作过程中有些小细节如果没有把握好，那就很容易搞砸。接下来我给大家详细介绍下制作过程中的注意事项吧！
①用冷水浸发干木耳，开水容易把木耳烫熟变色，冷水浸泡的时间不易控制而且不容易把木耳泡透。②切好的笋需要用水焯一下，不仅可以让其颜色更漂亮，还能去除其中的草酸等有害元素，增加营养价值。③调好蘸料是成功的关键，能更好激出竹笋的鲜味，让食客胃口大开。