素面配什么炒菜好吃？
作为一个山西人，我可能更有话语权。 首先，我们这里吃的面一般都是刀削面、拉面或者山西铲子面（就是刀削面的刀法，用锅铲把和好的面团铲成薄薄的条状）。这些面的特点是耐煮、韧性好，所以一般配的菜都是过油的肉片或者大块儿的肉炒一下，比如糖醋里脊、小酥肉、红烧肉等，当然也可以来一盘手撕包菜或者醋溜白菜帮子。总之要耐嚼、抗饿！ 其次，我觉得你可以试试我们这里的另一种特色面食——碗坨。就是把面和好后，用手团成鸡蛋大小的圆球，然后浸没在开水锅里，盖盖子焖二十分钟左右。然后捞出来控干水，放进碗里，浇上蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油、香菜调和成的佐料，吃起来筋柔嫩滑，口感极佳。配上这样的碗坨，你可以选择来一碟自己制作的咸菜（萝卜丝、芥菜疙瘩等等吧），再炒一个土豆丝就差不多了。
如果你特别爱吃面的话，我可以推荐你几个我们这的特色面条做法。 凉汤的面条叫“酸汤扯面”，做起来比较麻烦，需要先把面粉调成糊状，然后用蒸笼蒸熟以后，冷却之后成块儿，再用开水煮熟。这种面吃起来爽滑劲道。 还有“河捞面”“剔尖儿”“刀拨面”等等，做法各异，但都吃的是一种“韧劲儿”。
最后祝你吃得开心！