这个饺子皮，可是大有来头！ 作为四川人，我对擀面皮那是再熟悉不过。小时候最喜欢看奶奶擀面皮，一坨和好的面粉在奶奶手中揉搓、擀平、折叠，最后变成薄薄的饼皮。而我最喜欢的是将面饼从擀面杖上揭下来的那一刻，薄如蝉翼的脆饼皮落满一桌，还散发着腾腾的热气。 虽然自己也会擀面皮，但总感觉不如奶奶擀得又薄又筋道。后来才知道，原来自己的手法出了问题。
【手工水饺】 食材准备：饺子皮300g（自己擀的最好），猪肉馅200g，鸡蛋1个，韭菜50g，木耳50g 调料准备：生抽、老抽、芝麻油、豆瓣酱、白砂糖 第一步：准备好所有的食材后，开始处理肉馅。往肉馅中加入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、适量芝麻油和豆瓣酱，朝着同一个方向搅打均匀，让肉馅充分入味。
第二步：将切好的韭菜和泡发好的木耳倒入肉馅中，继续搅拌均匀。
第三步：取一张饺子皮，放入适量的馅料，对折成型。
第四步：用筷子夹紧收口处，使饺子成型。
第五步：锅中水烧开，下入饺子，盖上盖子煮1-2分钟。等到所有饺子都浮在水面上，说明饺子熟了，就可以出锅啦！ 再配上一碟醋和辣椒油，一口一个，美味至极！
樊林优质答主椒盐油酥饼
高筋粉100克，低筋粉50克，水75~80克（根据自家饺子粉的吸水量可适当调整），无盐黄油15克，熟黑芝麻5克，椒盐粉1小勺，糖15克
馅料: 糯米粉30克，糖25克，熟黑芝麻10克
做法：
1、先做好油酥：碗中放入50克低筋粉、熟黑芝麻、椒盐粉、糖，加入15克提前软化的无盐黄油，用勺子搅拌成团。
2、再准备好的饺子皮（高筋粉：低筋粉=2：1）和馅料：熟黑芝麻10克、30克提前过筛好的糯米粉、25克糖，加入25克开水搅拌成絮状并和成团，松弛15分钟。
3、松弛面团的时候可以准备水油皮：100克高筋粉、50克低筋粉放入在大碗中，加入75克~80克清水（根据自家饺子皮面粉的吸水量适当调整），搅拌成絮状后揉成光滑的面团，再擀平包入油酥，收口朝上擀成长方形，先从一头卷到另外一头，分成三份。
4、三份面团都擀开再卷起，松弛10分钟。
5、取一个松弛好的剂子，擀成薄片，包入提前准备好的馅料，收口朝下按扁，平底锅中刷上一层薄油，放入饼胚，中小火烙至两面金黄即可。
小贴士：
1、熟黑芝麻可以去壳擀成末，擀皮的时候要从两边往中间擀，擀成的皮才均匀。
2、自己做的椒盐粉，盐要少一点。
