清蒸甲鱼怎么做好吃？
一。原料 甲鱼750克，熟火腿丁25克，鸡丁50克，熟冬笋丁50克，水发香菇丁25克，葱丝5克，姜块10克 精盐6克，味精3克，料酒15克，鸡汤500克，酱油5克，白糖2克，猪油90克， 湿淀粉25克 二做法 （1）将甲鱼剁头、割腹，取出内脏，洗净切成4大块放入锅内，加盐3克、姜片5克、葱段10克上笼蒸到八成熟取出待用；将鸡汤和剩余葱姜用旺火煮沸，把蒸熟的甲鱼块放入，加入料酒、鸡丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁及剩余的盐、味精、白糖烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入猪油推匀出锅装盘即成。
（2）特点汤色乳白，质地柔软细嫩。
（3）操作要点甲鱼要除净血渍，否则有腥味。 原料简介 一、甲鱼的介绍 鳖又称“团鱼”“元鱼”等，其肉味鲜美、营养丰富，历来被视为滋补佳品。据测定，每百克鳖肉含蛋白质16.5-18.9g、脂肪0.1-0.3 g，其它营养成分按100 g计算还有：钙30 mg、磷130 mg、铁1.2 mg，以及铜、氨、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等，特别是它的维生素A含量极高。
二、甲鱼的食用功效
1．清热解毒：适宜烫伤、疮疡肿毒，还有脱肛等症患者食用。 2．常食可以低血清胆固醇，对动脉粥样硬化有明显的预防和治疗作用。
3．增强人体的免疫功能。 三、甲鱼的食疗作用 《日华子本草》载："润五脏，补虚劳，壮阳气，大补中，益脾胃，调血脉"，《名医别录》记载它"主漏下赤白，温疟疮疥"。可见它有滋阴补肾之功效。现代药理学研究证实：鳖肉具有较多的氨基酸，较全面的营养成分，并能抑制人体内肿瘤细胞的生长;鳖的骨胶蛋白和动物体的胶质在烹饪过程中融合为一种黏而稠的物质，可形成软骨细胞代谢必不可少的物质基础—粘多糖，从而延缓肌体老化，增强机体的抗病能力。 中医认为：鳖性味甘寒，功能养阴清热，平肝熄风，软坚散结，对于肺结核、白血病、慢性肝炎、神经精神疾病等有较好疗效；现代医学研究表明，常食鳖还能滋润肌肤，美容、延年益寿。因此，常吃甲鱼对身体十分有利，尤其是对肿瘤病人更适宜。 甲鱼肉含有丰富的优质蛋白质，脂肪、碳水化合物含量较少，此外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2及碘、钙等多种微量元素，是一种高蛋白、高维生素和含量较低的高矿物质食品。 【禁忌】患有严重感冒或发热者应忌食；孕妇也宜少吃。