辣椒么的做法？
这个我可是有发言权的，我家有种了十几年辣椒了，什么做法都尝试过 先说最不推荐的，就是不清洗直接下锅炒，或者用清水冲洗一下，这是不推荐的原因是，辣椒表面的花籽（据说这些花籽有毒性）很难清洗干净。最好的方法是，把青椒去蒂，用小刀子刮掉辣椒皮，这样可以尽可能的去掉里面的辣籽，然后冲洗干净晾干备用。
第二种是清洗以后焯水，我个人是不太喜欢这样做，感觉这样会失去辣椒原有的风味，而且稍微有一些水分浸泡，会非常的辣，如果是吃不了辣的，可以试试这种处理方法 第三种就是清洗以后，用刀把辣椒划开，去除辣椒籽，再用清水反复的冲洗干净，这种方法可以去籽，但是也失去了一些辣椒原本的味道和营养 第四种方法是我家常用的，就是用淘米水（第二遍）来浸泡，时间大概半小时到一小时吧，淘米水有漂洗去污的效果，可以很好的清洗辣椒表面，不过需要注意的是，不要直接用热水泡，这样会使辣椒内的营养流失 除了以上四种比较普遍的处理方式以外，我家还会用发酵的方式制作辣椒粉，这个方法做出来的辣椒粉非常红亮诱人，而且香辣味道全都在其中，特别的诱人食欲。下面是具体操作步骤。
1、挑选新鲜嫩绿的朝天椒，用清水冲洗干净，晾干表皮水分备用。 2、把晾干水的朝天椒放入无油无水的干净锅里，开小火慢慢的烘干水分，注意别烧干了。
3、把烤干的辣椒用刀剁成碎末，越细越好。如果没有刀具可以用干净的筷子和勺子代替。
4、准备一个无油无水且干净的容器，把剁好的辣椒放入，然后倒入白酒拌匀，白酒可以多倒一点，起到杀菌的作用，避免后续发酵产生异味。
5、把拌好酒的辣椒密封起来，放在温暖的地方进行发酵，大约两三天就可以看见里面有冒泡的情况，这说明正在发酵中，千万不要打开盖子，以免有细菌进入滋生。大约一周左右就差不多了，这时你可以尝尝，如果有酸味就说明发酵过了火，需要重新换容器或降温处理；如果刚好，那就不用管了；如果偏酸，就多掺入一些食盐进去调味。
6、等到酸味彻底消失，颜色变成亮眼的红色，证明已经完全发酵好了，这时候可以把它装入瓶子密封起来冷藏存放，最好一个月之内吃完。