熟虾怎么吃好吃？
要区分“新鲜”和“生产日期”这两个概念，大部分人都觉得日期比较重要，其实最该关注的应该是【新鲜】二字！ 判断虾鲜不新鲜有几个方法：先看颜色，鲜活的虾体色明亮鲜艳，白灼后很漂亮的有光泽；如果颜色昏暗而且发黑，那就是不新鲜的虾了，这样的虾做出来的菜口味也会大打折扣。
另外就是看肉质，鲜嫩的虾肉质紧密有弹性，白灼之后会收缩成一坨，用牙咬开之后有爆浆的感觉；而放久的虾由于蛋白酶流失的缘故，肉会比较松散，咀嚼起来没有劲道的口感。 再有就是闻味道，优质的新鲜虾有一股海腥味，如果是养殖虾可能还夹杂着淡淡的青草味。不过这种味道很容易掩盖在烹饪之后的调味料香中。所以只有仔细观察，仔细分辨才能发现。 买到了新鲜虾怎么做才最好吃呢？我个人推荐做【油焖大虾】或者【椒盐虾】，两种做法各具特色，都非常美味～
下面开始做菜啦~
【油焖大虾】用料： 大虾、香葱、生姜、白砂糖、生抽、老抽、淀粉。 做法步骤： 1.大虾去头、剥皮，从背部用刀划开，去除沙线，用清水冲洗干净备用。
2.生姜切片，香葱切段备用。
3.调酱汁： 碗中加入食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉，充分搅拌均匀成酱汁。
4.锅内油温升高至七成热时，放入虾仁，炸至变色捞出控干油脂。 锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，随后倒入处理好的大虾进行翻炒，烹入料酒去腥增香。
5.倒入调好的酱汁，转中火煮至收汁儿，最后撒上葱花点缀即可。 一盘色香味俱全的油焖大虾就好了！色泽诱人，香气扑鼻，让人很有食欲！
【椒盐虾】用料： 海虾、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒段、香叶、孜然、胡椒粉、生抽、老抽、糖、鸡精、玉米淀粉。 做法步骤： 和油焖大虾一样的食材准备，除了玉米淀粉加少许鸡精代替，然后多加一步腌制---把调好的酱汁倒入清洗干净的虾中进行腌制半小时。 最后下锅炸之前再撒点玉米淀粉，使虾表面裹上面粉更酥脆。 炸熟后捞起沥油，炒锅内留少许底油，下入姜蒜末爆香，接着放入花椒、八角、干辣椒段等香料，爆炒出香味。 这时可以加入一点花雕酒或者是白酒，能够提升菜品的香味，接着下腌好的虾一起翻炒均匀，使虾表面沾满面糊（生糊），关火让热油浸泡虾十分钟。 这个过程非常关键，可以让虾入味儿，并且面糊不会散开。最后开火收汁儿，根据个人口味撒上些许辣椒面、孜然粉等等调味。 椒盐虾就做好了！金黄酥脆，咸鲜适宜，吃起来很香～