怎么做大锅菜好吃？
1、选食材很重要 大锅菜的原材料不用特别昂贵，一般的家常炒菜就可以；但是要新鲜，这关系到食材是否新鲜以及口味是否稳定（如蔬菜提前一天买，第二天做，营养和味道都有很大的差别）；另外就是量一定要够，因为一锅出来很多菜，如果分量少，每道菜都是半盆，看起来就不划算。所以原材料备制的时候，要多注意。 【准备原料】：白菜500克、五花肉250克、土豆两个、红萝卜一个、豆腐一块、粉丝一大把、香菇五六朵、葱姜蒜适量。
2、处理食材 很多人做菜没有章法，看到什么就切什么，这其实是很错误的做法，不同食材的切片方式是不一样的——像一些脆嫩的食材比如白菜、菠菜等等，应该斜刀切段；而土豆等比较耐煮的食材则应该滚刀切块；豆腐这种容易碎的食材则应该手撕成小块儿；肉也应该用刀切成薄片儿。这样才能保证最终成品美观且口感一致。 当然还有一些处理食材的小窍门。
3、炒糖色 如果想使菜肴的颜色更加诱人，可以在热油锅中加入少许白糖或者冰糖，用小火慢慢熬化，等到变成焦黄色后，立即下入切好的菜品，这样就能让菜肴的颜色红润透亮，让人更有食欲。不过需要注意的是，这道菜最后会发苦，需要多加注意。
4、添加调味品 调味这一步是最后完成的，在添加调味品前，先尝一下味道，如果不够咸再加盐，否则越炒越咸。 最后放佐料的顺序也很重要，应该遵循“后放盐”的原则，即在出锅前加少量食盐搅匀后再出锅，这样可以防止食盐在锅中的加热产生亚硝酸盐而损害健康。