醋五行属于什么作用？
中医理论认为，“酸入肝经”。现代药理研究也证明，食醋中含有大量的营养物质和活性成分，其中有机酸(乙酸、乳酸)占一半左右，此外尚有醇类(甘油、丙三醇等)、芳香物质氨基酸以及钙、镁、锌等多种矿物元素[1]。 这些成分在调节免疫、促进组织修复、抗氧化延缓衰老方面都有重要作用。
1.1 调节免疫功能 食醋中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是人体必需的营养素之一，是合成抗体、补体、干扰素等重要免疫物质的原料。另外，食醋中糖类物质含量也不低，它可以为机体提供能量，并且可以活化单核细胞，从而刺激免疫细胞产生淋巴因子，继而激活淋巴细胞，起到增强免疫的作用。 有研究者给受试者每日口服适量米醋或白醋，连续服用一个月，结果发现，与对照组相比，受试者的血清免疫球蛋白(IgA、IgG、IgM)水平均有所升高；服用醋后，受试者外周血中的淋巴细胞数量明显增多，并且吞噬活性也有显著提高[2]。适当饮用一些含有丰富蛋白和糖类的食醋，对于增强免疫功能大有裨益。
1.2 改善组织修复状态 食醋中含有氨基酸、矿物质及酶类等活性物质，这些物质可直接影响体内相关蛋白质的合成，具有促进创伤愈合的作用。例如，亮氨酸能够刺激骨髓造血功能，增加肾上腺素的浓度，进而增加毛细血管通透性，加速血肿的吸收；酪氨酸则能够通过增强肾上腺素的神经效应从而发挥促进创口愈合的作用；丙氨酸作为构成蛋白质的氨基酸之一，可以通过调节免疫功能来达到促修复的目的[3-5]。 除了直接作用于蛋白质和酶以外，食醋中含有的矿物质（Ca2+、Cu2+、Mg2+）也能够通过影响细胞的离子通道发挥作用[6]。这些离子参与许多生化反应过程，对于维持正常生命活动十分重要。而有机酸则是维持肠道健康的重要成分，它可以直接作用于肠道黏膜，增加胃黏膜分泌，促进胃肠蠕动，加快食物消化和营养吸收，缓解肠炎症状，对于受损的组织进行修复。
1.3 抑制炎症反应 有研究表明，长期过量食用高糖食品可能会导致慢性炎症出现。因糖进入人体后会转化为甘油三酯，一旦摄入过高就会引起血脂增高，从而诱发炎症。而吃醋可以减轻糖尿病的症状，就是因为醋中含有丰富的氨基酸和多种微量元素，它们可以作为糖的代谢底物，同时调节炎性因子的表达，因此具有降低血糖、预防糖尿病发生的作用[7]。 食醋中还含有多种酯类、多糖类物质，对胃肠道黏膜有着一定的保护作用。而游离的脂肪酸能够在人体内参与细胞膜的形成，维持正常的生理功能，并对某些毒性物质有清除作用，因此对保护肝脏也有重要意义。
