怎么蒸腊肉更好吃？
我做的腊肉是咸香的，和南方很多地区做的腊肉不一样，因为用的是川盐。 做腊肉最重要的两点是：通风和阳光。所以如果要做腊肉的话，一定要选择一个通风的地方。 晒的时候温度不能超过20度，否则容易坏掉。 下面分享一下做法： 把买回来的五花肉用凉水泡出血水； 把肉捞起来沥干水，用竹篾（或钢丝球）在肉上打眼（这样炒出来的腊肉更容易入味）；
均匀涂抹白酒（可以更好地杀菌去腥）； 然后一层层地铺上花椒、八角、桂皮，最后盖上盖子，大火2小时，小火4个小时，让香味渗透到肉里面去。 等到味道进去之后，把腌好的肉拿出来晾干，然后用绳子穿起来，挂在通风处（千万不能放在密封的容器里）。 我一般晚上把挂起来的腊肉煮熟了，放在电饭锅里保温，早上起来就好啦。
我一般会连骨头一起煮，所以口感有点硬，喜欢软一点的朋友可以泡一下再煮。 如果不喜欢那么多油的话，可以把猪皮去掉再做。 这样做出来的腊肉够咸香，颜色金黄诱人，而且非常有嚼劲。
